Ceviche Ahumado (con Salmón)

Una explosión de frescura que combina el toque cítrico y dulce de la mandarina con la profundidad leñosa de Sal de Campo Ahumada. Ideal para una entrada elegante y ligera.

Ingredientes:

• 400 g de salmón fresco (apto consumo crudo)
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 pepino
• 6 rabanitos
• 2 mandarinas
• 1 lima
• Unas gotas de tabasco (opcional)
• Un puñado de hojas de cilantro fresco
• Sal de Campo Ahumada al gusto

Preparación:

1. Cortar el salmón en dados parejos, aprox de 1,5 cm.
2. Retirar la piel del pepino con un pelador, quitar las semillas y cortarlo en dados pequeños.
3. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas finas.
4. Pelar la cebolla y cortarla en tiras muy finas en pluma.
5. Quitar la piel a los gajos de una de las mandarinas y desmenuzarlos con los dedos o cortarlos en trozos pequeños.
6. Exprimir 1 mandarina y 1 lima, poner su jugo en un bol y añadir Sal de Campo Ahumada a gusto, la cebolla, el pepino, los rabanitos y la mitad de la mandarina.
7. Opcionalmente, si gusta el picante, añadir unas gotas de tabasco.
8. Por último, incorporar los dados de salmón, remover hasta integrar bien y pasar a un plato hondo o bol de servicio.
9. Colocar el resto de la mandarina por encima y decorar con hojas de cilantro fresco.
10. Tip: Se utiliza solo 1 lima para evitar que por exceso de acidez se opaque el sabor ahumado característico de Sal de Campo.